Ociekające rożki wkrótce mogą odejść w niepamięć.

Naukowcy z University of Wisconsin-Madison wynaleźli lody, które zachowują swój kształt nawet przez cztery godziny w temperaturze pokojowej, jednak żeby nie było za dobrze – na razie nie nadają się do spożycia.

Cameron Wicks, doktorantka na wydziale nauk o żywności tej uczelni, ujawnia, że sekret tkwi w polifenolach: związkach roślinnych obecnych w zielonej herbacie i owocach jagodowych. Polifenole oddziałują z tłuszczami i białkami w lodach, co pozwala na zagęszczenie mieszanki i zachowanie kształtu smakołyku przez dłuższy czas.

Naturalna stabilność

Chociaż polifenole nie zapobiegają faktycznemu topnieniu lodu, umożliwiają one stworzenie produktu, który dłużej zachowuje stabilność. To zjawisko jest podobne do działania obecnych stabilizatorów stosowanych w transporcie lodów, niemniej polifenole będą bardziej naturalną alternatywą.

Polifenole znajdują się one w produktach codziennego użytku, takich jak herbata czy jagody, i ku uciesze orędowników zdrowego żywienia wykazują liczne korzyści zdrowotne. Uszczelniają naczynia krwionośne, obniżają ciśnienie i chronią mięsień sercowy, mają działanie antyoksydacyjne i wspierają układ odpornościowy.

Dobry smak

Niestety, lody odporne na topnienie nie są jeszcze powszechnie dostępne w sprzedaży. Aby stworzyć smaczne i stabilne lody, potrzeba dalszych badań nad dokładnym dozowaniem polifenoli, które utrzymają ich stabilność i – co bardzo ważne – nie pogorszą ich smaku. Zrozumienie w szczegółach nauki stojącej za tym procesem może doprowadzić do stworzenia nowoczesnych produktów spożywczych, które będą służyć całemu światu.

Nowe lody, które nie topią się tak łatwo, mogą zrewolucjonizować rynek deserów i ułatwić ich transportowanie oraz przechowywanie, a także zapewnić konsumentom mniej niechlujny wygląd smakołyku już po kilku minutach. Jednak na te innowacje musimy jeszcze trochę poczekać, aż naukowcy znajdą idealne proporcje i metody wprowadzenia polifenoli do produkcji orzeźwiających rarytasów.

Miłosz Magrzyk

źródło zdjęcia: Canva

Kategoria: Wiadomości

Data publikacji: 2024-07-11