Kilka prostych trików, garść sprawdzonych porad grillowych, solidny sprzęt oraz dobrej jakości produkty. To wszystko, czego początkujący grill master potrzebuje, aby przygotować dla swoich bliskich prawdziwą ucztę dla podniebienia.

Grill master na zakupach

Każdy, nawet najbardziej doświadczony grill master, bez solidnego, dobrej jakości sprzętu nie będzie w stanie wspiąć się na wyżyny swoich możliwości. Pamiętaj o tym, decydując się na zakup grilla. Zainwestuj w sprzęt znanej, sprawdzonej marki. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że twój grill posłuży Ci nie na jeden sezon, ale na długie lata.

Kolejna kwestia to przypadne narzędzia i akcesoria. Ostry nóż, szczypce i szpikulec to podstawa. Jeśli chcesz jednak zostać grill masterem z prawdziwego zdarzenia, zaopatrz się w nieco bardziej wyszukane akcesoria do grillowania, takie jak stojak na żeberka, kamień do pizzy oraz szpadki do szaszłyków.

Przygotuj żar idealny
Aby przygotować żar pod ruszt zastosuj się do kilku zasad. Grill najlepiej rozpalać metodą tradycyjną i zrezygnować z wszelkiego rodzaju podpałek, które są niezdrowe i zmieniają smak potraw. Jeżeli posiadasz grill węglowy, użyj węgla w takiej ilości, aby pokrył całą powierzchnię dna. Grill z żarzącymi się węgielkami przykryj na kilka minut, nie zapominając o otwarciu wszystkich otworów w pokrywie. Poczekaj aż stos węgla pokryje się cienką warstwą białego popiołu, a następnie ponownie rozprowadź je po całej powierzchni grilla. Odczekaj chwilę i umieść na grillu ruszt i pozostaw go do momentu nagrzania. 

Sekret soczystych mięs z grilla

Pamiętaj o marynacie. Dzięki niej mięso z grilla będzie delikatne, kruche i zyska niepowtarzalny smak. Minimalny czas trzymania mięsa w marynacie to według ekspertów 30 minut. Im jednak dłużej, tym lepiej, choć oczywiście czas marynowania zależy od rodzaju i wielkości mięsa. O marynacie warto pomyśleć dzień przed planowanym grillowaniem.

Grillowanie smaczne i zdrowe

Jeśli jesteś posiadaczem grilla węglowego, to zaopatrz się w aluminiowe brytfanki. Gdy ułożysz brytfankę wypełnioną wodą pod rusztem, pomiędzy brykietem, a nad nią ułożysz mięso, to tłuszcz nie będzie kapał na rozżarzone węgle. Taki sposób grillowania jest znacznie zdrowszy.

Zaufaj własnym zmysłom
Zanim nałożysz mięso i inne przysmaki na rozgrzany ruszt, zadbaj, aby miały temperaturę pokojową.
Jeśli chodzi o nacinanie kiełbasek i innych mięs przed smażeniem, to zdania są podzielone. Z jednej strony, nacinanie ich prowadzi do częściowego wyschnięcia, z drugiej pozwala na zmniejszenie zawartości tłuszczu. Dobrym rozwiązaniem będzie użycie tacek do grillowania.
Mięso do grillowania najlepiej przygotować dzień przed smażeniem. Uważajmy jednak, żeby nie przesadzić z sypkimi przyprawami, gdyż mogą przypalić się podczas pieczenia. Pamiętajmy też, by przepisów kulinarnych nie traktować jak instrukcji obsługi. Bądź kreatywny, łącz smaki i wprowadzaj nowości do menu. Zaufaj własnym zmysłom – efekty można przede wszystkim zobaczyć, poczuć i posmakować.

Poznaj metody i techniki grillowania

Poznaj metody i techniki grillowania - dowiedz się, czym różni się metoda bezpośrednia od pośredniej, jakie są zalety grillowania pod pokrywą oraz jak przy pomocy termometru sprawdzić, czy mięso jest już gotowe. Informacji możesz szukać na blogach grillowych ekspertów lub oficjalnych stronach producentów profesjonalnego sprzętu do grillowania.

Znajdziesz tam również oryginalne przepisy - nie tylko na mięsne potrawy z grilla, ale także grillowane warzywa, wyraziste marynaty, a nawet desery. Nie bój się eksperymentować!

Wybieraj dobrej jakości produkty

Nie oszczędzaj, gdy wybierasz produkty na grilla. W przypadku mięsa sprawdź datę ważności, przyglądnij się uważnie kupowanej wołowinie – jeśli jest dobrej jakości, to powinna być zwarta, miękka w dotyku, z widocznymi żyłkami tłuszczu, barwy jasnoczerwonej. Kupuj jak najbardziej świeże produkty i nigdy nie korzystaj ze wstępnie przygotowanych dań, np. już zamarynowanych mięs.

Nie spiesz się podczas grillowania

Znasz powiedzenie, że pośpiech jest złym doradcą? Sprawdza się ono także w kwestii grillowania. Nie stosuj niebezpiecznych podpałek w płynie, by szybciej rozpalić grilla węglowego. Nie otwieraj zbyt często pokrywy, ponieważ niecierpliwisz się, że potrawy jeszcze nie są gotowe.

Zanim położysz mięso na grilla, potrzymaj je chwilę w temperaturze domowej - nie chodzi o to, by czekać aż całkiem się zagrzeje, bo nie jest to bezpieczne, ale umieszczanie na ruszcie niemal zmrożonych kawałków też nie jest dobrym pomysłem. I wreszcie - "daj opocząć potrawom" (zwłaszcza mięsnym) po grillowaniu - nie nakładaj ich od razu na talerz, ale potrzymaj chwilę w cieple na górnym ruszcie. Ten prosty zabieg sprawi, że pyszne soki nie wypłyną podczas krojenia, bo zdążą równomiernie rozejść się wewnątrz mięsa.

Bądź cierpliwy
Większość grill masterów jest przekonana, że w zasadzie „bądź cierpliwy” tkwi sedno całej sztuki grillowania. Mają rację! Chodzi o to, aby nie podać mięsa na talerz przedwcześnie, a jednocześnie wiedzieć, kiedy przestać i nie zaserwować przypalonych kiełbas i zwęglonych steków. Aby grillowane specjały nie przywarły do kratki czy tacek, należy nasmarować je olejem roślinnym, a wyroby obracać co kilka minut. Dopasuj też wysokość rusztu nad żarem. Pamiętaj jednak, że zwykle lepiej trzymać się środkowych i najwyższych stopni.
Jeżeli chcesz dodatkowo upewnić się, czy mięso jest już gotowe do zjedzenia po prostu przekrój je i spróbuj. Zanim to jednak zrobisz, po ściągnięciu mięsa z grilla odczekaj chwilę. Najpierw oceń wygląd przekroju. Jeżeli jest jednolite, a potrawy rozpływają się w ustach i są nieco chrupkie to są najprawdopodobniej gotowe. Jeśli masz wątpliwości zawsze możesz umieścić żywność z powrotem nad żarem.
Część spośród pasjonatów, w celu upewnienia się mierzy temperaturę mięsa specjalnym termometrem. Jednak interpretacja wyników i podjęcie decyzji o jego gotowości do spożycia jest kwestią doświadczenia i wcześniejszych, wielokrotnych prób. 

Mięso po grillowaniu zawiń w folię aluminiową
Znawcy grillowania radzą, aby po zdjęciu potraw z rusztu odczekać kilka minut (od 2 do 4), by grillowane mięso i kiełbaski nabrały pełni smaku i aromatu. Jeśli grillowane mięso zbyt szybko rozkroimy, wszystkie pyszne soki wypłyną, pozostawiając mięso suche.
Przy okazji możemy odczuć, że mięso stygnie, ale w rzeczywistości od razu po ściągnięciu z grilla, jeszcze przez co najmniej kilka minut, się smaży. Aby dania dłużej pozostały ciepłe można przykryć je folią aluminiową.

Wybierz właściwe miejsce do grillowania

Zanim przystąpisz do grillowania, sprawdź, czy grill znajduje się w miejscu, do którego masz łatwy dostęp, najlepiej w bliskiej odległości od biesiadników. Im dalej będziesz nosić potrawy i im trudniejsza będzie to trasa, tym większe prawdopodobieństwo, że może dojść do jakichś niemiłych wypadków. Pamiętaj o tym, że grill powinien być umieszczony w miejscu odsłoniętym od wiatru i najlepiej także deszczu. 

Zawsze posiadaj więcej paliwa niż potrzebujesz

Jeśli przerwiesz grillowanie, bo skończy Ci się gaz czy wypali cały dostępny brykiet i węgiel drzewny, to masz dosłownie chwilę, by uratować przygotowywane potrawy. Najlepiej bardzo szybko umieścić je w rozgrzanym piekarniku i poczekać aż się dopieką. Jest to jednak dosyć ryzykowne, dlatego zawsze posiadaj więcej brykietu niż potrzebujesz, a w przypadku grilla gazowego - zapasową butlę.

Po każdym grillowaniu zadbaj o swój sprzęt

Nawet najlepszy sprzęt nie będzie nam długo służył, jeśli nie zadbamy o niego odpowiednio. Czyszczenie grilla nie jest skomplikowane, ale musi być wykonywane po każdym grillowaniu, najlepiej, gdy ruszty są jeszcze ciepłe. W przypadku grilla węglowego poczekaj, aż żar się wypali, pozbądź się popiołu, usuń z rusztu przy pomocy spejcalnej szczotki przypalony tłuszcz i resztki jedzenia, a następnie wytrzyj go do sucha papierowym ręcznikiem. W przypadku grilla gazowego musisz właściwie tylko wyczyścić ruszt szczotką.

Kategoria: Ciekawostki

Data publikacji: 2020-08-11