Amerykański Departament Rolnictwa (USDA) we współpracy ze Służbą ds. Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności (FSIS) podjął kroki w kierunku zmniejszenia liczby zakażeń salmonellą w wyniku spożycia drobiu.

W odpowiedzi na ponowną ocenę dotychczasowych strategii kontroli zanieczyszczenia mięsa drobiowego salmonellą zaprezentowano nowe przepisy dotyczące przetwarzania surowych produktów drobiowych.

Według sekretarza rolnictwa, Toma Vilsacka, zbyt wielu konsumentów nadal choruje z powodu spożycia drobiu skażonego salmonellą. Z tego powodu wprowadzenie tych regulacji jest istotnym krokiem w walce z tym zagrożeniem. Podjęte działania mają zapewnić większe bezpieczeństwo konsumentom oraz zminimalizować ryzyko wystąpienia zakażeń.

Liczby mówią same za siebie

Według szacunków FSIS każdego roku w Stanach Zjednoczonych notuje się około 125 tys. poważnych przypadków zakażeń salmonellą, które są bezpośrednio związane z konsumpcją mięsa kurczaków. Dodatkowo, prawie 43 tys. zakażeń rocznie wynika ze spożycia mięsa indyków.

Pomimo pewnego spadku kontaminacji produktów drobiowych liczba zachorowań nie uległa znacznemu zmniejszeniu. To sygnalizuje konieczność wprowadzenia nowych, bardziej restrykcyjnych standardów bezpieczeństwa.

Nowe standardy

Propozycja zakłada wprowadzenie nowych standardów dla produktów końcowych, które powinny zapobiec wprowadzaniu na rynek surowych produktów z kurczaka lub indyka zawierających salmonellę w stężeniu przekraczającym dziewięć jednostek tworzących kolonie (CFU) na gram. Dodatkowo wymagane będzie, aby surowe produkty drobiowe nie zawierały serotypów salmonelli uznanych za szczególnie niebezpieczne dla zdrowia.

Wprowadzenie nowych przepisów nie kończy działań mających poprawić bezpieczeństwo żywności. Propozycja przewiduje również, że zakłady drobiarskie będą musiały opracować i wdrożyć programy monitorowania mikrobiologicznego, które powinny zapobiec zanieczyszczeniom patogenami na każdym etapie uboju. Tego rodzaju programy monitorowania staną się kluczowym elementem w strategii minimalizowania ryzyka zakażeń, dzięki czemu będzie możliwe skuteczniejsze kontrolowanie obecności salmonelli w produktach drobiowych.

Miłosz Magrzyk

źródło zdjęcia: Canva

Kategoria: Wiadomości

Data publikacji: 2024-08-12