PLUS

Baner

Restauracja dla cierpliwych

Restauracja dla cierpliwych

Decydując się na kolację w dobrej restauracji musimy liczyć się z tym, że trzeba będzie postać trochę w kolejce lub możemy spodziewać się braku wolnego stolika.

Dlatego dobrym zwyczajem jest wcześniejsze robienie rezerwacji. Wtedy mamy duże szanse na udany wieczór. Ale z jakim wyprzedzeniem najlepiej jest robić takie rezerwacje? Różnie bywa. W zwykłych przypadkach wystarczy telefon parę godzin przed wizytą. Nierzadko można znaleźć miejsce wchodząc z ulicy, bez żadnych wcześniejszych ustaleń. Ale niewiele osób zapewne wie, że w stanie Nowy Jork istnieje restauracja, w której rezerwuje się stolik z 10-letnim wyprzedzeniem.

Damon Baehrel to znany szef kuchni, który w 1989 roku otworzył restaurację w niewielkiej miejscowości Earlton w stanie Nowy Jork, położonej około 3 godzin drogi na północ od Manhattanu. Earlton jest miejscem położonym na uboczu, do którego można zawitać tylko w przypadku zgubienia drogi do Albany

Damon Baehrel gotuje, serwuje i podaje, sam potem zmywa i sprząta. Unikalny obiad w jego restauracji składa się z 13-19 dań i trwa 5 godzin. Ten słynny szef kuchni inspirowany naturą, jest prawie całkowicie samowystarczalny. Posiada 12-akrową farmę, na której hoduje warzywa, owoce, przyprawy. Korzysta z darów przyrody. A przy tym bacznie obserwuje naturę i eksperymentuje. Baehrel zwrócił szczegółną uwagę na igły sosnowe, które nadają kwasowości glebie. Więc wpadł na pomysł wykorzystania ich do zmiękczania, aromatyzowania i marynowania mięs. Dodanie kilku kwiatków fiołków afrykańskich do zupy nie tylko zmienia jej kolor, ale również ją delikatnie zagęszcza. Któż by o tym wiedział…

Szef Damon Baehrel. Fot. Jennifer May

Według Baehrela natura posiada odpowiedzi na wszelkie potrzeby człowieka. Trzeba tylko umieć je znaleźć. Szef Damon wytwarza wszystko sam, oprócz soli i ryb. Wykorzystuje w swojej kuchni m.in. własnoręcznie wykonaną mąkę z żołędzi czy igieł sosny, olej z żołędzi czy też różnosmakowe octy. Aby uzyskać mąkę żołędziową, Baehrel zbiera jesienią żołędzie i przechowuje je w piwnicy do czasu, aż pobliski strumyk pokryje się lodem. Wówczas to umieszcza je w jutowych workach i moczy w strumieniu, pozwalając tym samym żołędziom na zmiękczenie.

Wiosną wyławia worki, osusza żołedzie, a następnie je oszlifowuje pozyskując w ten sposób mąkę, bądź też wyciska z nich olej. Baehrel ponad 25 lat temu rozstał się z masłem i cukrem. Zamiast masła używa wywaru z brukwi. Skoncentrowane esencje owocowe, w szczególności winogronowe zastępują mu cukier.

Wyszukana kuchnia Baehrela zaspokoi najbardziej wybredne podniebienie. Fot. Damon Baehrel Restaurant

Już od pierwszych dni swego istnienia restauracja Baehrela wzbudzała ogromne zainteresowanie wśród osób lubiących dobrze zjeść. Ale nie od razu stała się popularna. Głównym powodem był fakt, że sam szef nie dążył za sławą. Nigdy nie reklamował swojej restauracji, nie ma ona fanpage’a na Facebooku czy też konta na Twitterze.

Damon woli prowadzić spokojne, ustatkowane życie, pracując w zgodzie z naturą. Znajduje satysfakcję w wytwarzaniu własnych wędlin, serów oraz przygotowywaniu posiłków osobowm lubiącym dobrze zjeść, jednocześnie dbając o swoją żonę i dwóch synów, z których jeden choruje na autyzm i porażenie mózgowe. Podróże i samowywyższanie się nigdy nie były priorytetem Baehrela. Jest on niezmiernie skromnym człowiekiem.

Pomimo braku reklamy, goście bywający w restauracji szefa Baehrela zaczęli powiadamić swoich znajomych o tych wyjątkowych doznaniach kulinarnach, których można doświadczyć w mało znanej mieścinie Earlton.

Restauracja zlokalizowana jest w piwnicy domu Baehrela i pomieścić może zaledwie 16-tu gości. Koszt obiadu przygotowywanego osobiście przez szefa to $345 od osoby. Restauracja jest czynna 5 dni w tygodniu. W jadalni nie wolno używać telefonów, robić zdjęć czy też nagrywać filmów video.

Ta niewielka restauaracja jest jedną z najbardziej unikalnych na całym świecie. Fot. Damon Baehrel Restaurant

Klienci bez rezerwacji nie są wpuszczani, a zamówić miejsce można jedynie drogą emailową, co często bywa o tyle trudne, że całym systemem rezerwacyjnym zajmuje się jeden człowiek, szef Damon Baehrel. W ciągu ostatnich 7 tygodniu wpłynęło prawie 40,000 rezerwacji. Na dzień dzisiejszy okres oczekiwania na miejsce w restauracji wynosi 10 lat…

776 Route 45, Earlton NY 12058

www.damonbaehrel.com

KG

Kategoria: Ciekawostki

Data publikacji: 2015-09-03

Baner
Baner
Ogłoszenia/classifieds
Ogłoszenia Zobacz ogłoszenia >>
Baner
Baner
Baner
Baner
Plus Festiwal

Podoba Ci się nasza strona?
Polub nasz profil na Facebooku.